Najnowsze przepisy
Najnowsze posty
Food pairing
To, czy dana potrawa nam smakuje, zależy od mnóstwa czynników. Odczucia, które nam towarzyszą podczas...
Funky Gourmet
Funky Gourmet to urządzona w duchu minimalizmu restauracja, mieszcząca się w neoklasycznym budynku w...
Sous vide
Sous vide to nowoczesna metoda gotowania, która szturmem zdobywa cały świat. Jej nazwa pochodzi z...
Przepisy, poradniki, wywiady i wiele więcej!
Ciekły azot, suchy lód i anty-grill
Ciekły azot Przy jego użyciu można uzyskać spektakularne efekty, a samo spożywanie produktów poddanych jego...
Zagęszczanie
Technika ta jest znana i bardzo często stosowana w kuchni wschodnioeuropejskiej. Zwykle w celu zagęszczenia,...
Kuchnia molekularna – pytania i odpowiedzi
Na czym polega kuchnia molekularna? W dużym skrócie kuchnia molekularna to połączenie gastronomii z nauką....
Najpopularniejsze przepisy
Kuchnia molekularna
Na czym polega kuchnia molekularna?
W dużym skrócie kuchnia molekularna to połączenie gastronomii z nauką. Polega na przygotowywaniu wyjątkowych potraw przy użyciu technik i sprzętów dawniej wykorzystywanych raczej przez naukowców niż kucharzy. Wymaga uważnej obserwacji przemian chemicznych i fizycznych zachodzących w procesie przygotowywania dań. Po co? Po to, aby wydobyć ze składników wszystko to, co najlepsze. Zaskakujące połączenia smaków, dbałość o aromat, konsystencję i temperaturę dań wyniosły sztukę kulinarną na nowe wyżyny. Można śmiało powiedzieć, że kucharz zajmujący sie kuchnią molekularną jest jednocześnie naukowcem, socjologiem i artystą.
Podstawowymi technikami stosowanymi w kuchni molekularnej są: sferyfikacja, żelowanie, emulgacja, chłodzenie ciekłym azotem i gotowanie metodą próżniową (sous vide). Każda z nich wykorzystywana jest do osiągnięcia swoistego efektu. Choć przyrządzenie dań bywa czaso- i pracochłonne, każdej z tych technik można wypróbować bez posiadania własnego laboratorium. Kucharze wiodących restauracji odznaczonych gwiazdkami Michelin stosują również w swoich kuchniach suchy lód, anty-grille, dehydratory, różnego rodzaju wędzarki i syfony. Studiują również najróżniejsze kombinacje smakowe, od najbardziej oczywistych do takich jak ryba o smaku czekoladowym, bananowe jajka czy mus z kabanosa . Zabawa kolorem, smakiem i formą sprawia, że niektóre dania mogłyby posłużyć jako eksponaty w galeriach sztuki.
