Ciekły azot Przy jego użyciu można uzyskać spektakularne efekty, a samo spożywanie produktów poddanych jego działaniu jest wyjątkowym kulinarnym przeżyciem. Mgła z zamrożonych pianek i ziół wydostaje się nosem i ustami, co dla osób, które nigdy nie miały styczności z ciekłym azotem, jest nie lada zaskoczeniem. Azot to gaz, który stanowi 78% powietrza, którym oddychamy. […]
Archiwum | Wyróżnione RSS dla tego działu
Zagęszczanie
Technika ta jest znana i bardzo często stosowana w kuchni wschodnioeuropejskiej. Zwykle w celu zagęszczenia, w szczególności sosów, stosuje się mąkę lub skrobię. Inną, powszechnie stosowaną metodą zagęszczania jest odparowywanie wody. Sposoby te jednak nie zawsze sprawdzają się w stu procentach. Nowoczesne środki stosowane w kuchni molekularnej pozwalają na zagęszczanie bardziej efektywnie i bez ingerencji […]
Kuchnia molekularna – pytania i odpowiedzi
Na czym polega kuchnia molekularna? W dużym skrócie kuchnia molekularna to połączenie gastronomii z nauką. Polega na przygotowywaniu wyjątkowych potraw przy użyciu technik i sprzętów dawniej wykorzystywanych raczej przez naukowców niż kucharzy. Wymaga uważnej obserwacji przemian chemicznych i fizycznych zachodzących w procesie przygotowywania dań. Po co? Po to, aby wydobyć ze składników wszystko to, co […]
