Jadalne folie to bardzo cienkie, półprzezroczyste arkusze, które natychmiast rozpuszczają się przy kontakcie z wodą.
Robi się je ze skrobi ziemniaczanej i lecytyny sojowej. Charakteryzują się neutralnym smakiem , więc ich zastosowanie jest bardzo szerokie. Można na przykład robić z nich kieszonki wypełnione produktami o niskiej zawartości wody, takimi jak: kremy, suszone owoce, miód czy owoce morza. Zastosowanie jadalnych folii jest uzależnione wyłącznie od wyobraźni kucharza i zawartości wody w składnikach, których chcemy wraz z folią użyć.
Kucharze specjalizujący się w kuchni molekularnej wykorzystują jadalne folie do przyrządzenia takich potraw jak: znikające płynne ravioli, przezroczyste kanapki, papierowe koktajle i wiele innych.
