Zaloguj się

Pierś z kaczki sous-vide z żurawiną, figami i puree z dyni

Sposób przyrządzenia puree z dyni znajdą Państwo w przepisie polędwica wołowa sous-vide.

Niezbędny sprzęt do gotowania metodą Sous-Vide, a także  do wędzenia znajdą Państwo w sklepie Modern Chef.

Ocena przepisu

  • (4.3 /5)
  • (4 Ocen)

Instrukcje

  • 1. Kaczkę pakujemy próżniowo z rozmarynem, czosnkiem niedźwiedzim i pieprzem syczuańskim
  • 2. Gotujemy metodą sous-vide w temperaturze 57°C, przez 30 min.
  • 3. Żurawinę smażymy na oliwie
  • 4. Dodajemy cukier i dusimy ok. 3 min.
  • 5. Następnie dodajemy masło i dusimy przez kolejne 2 min.
  • 6. Dolewamy czerwone wino
  • 7. Doprawiamy pieprzem syczuańskim i rozmarynem, a następnie dusimy do odpowiedniej konsystencji
  • 8. Figi kroimy na ćwiartki
  • 9. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i posypujemy odrobiną cukru
  • 10. Karmelizujemy szybko ze wszystkich stron, na końcu dodając odrobinę masła
  • 11. Pierś z kaczki wyjmujemy z worka próżniowego i oczyszczamy z przypraw, po czym osuszamy
  • 12. Dla dodatkowego aromatu możemy ją teraz uwędzić
  • 13. Do tego celu będziemy potrzebować ok. 2g wiórków z drewna wiśniowego newCherry
  • 14. Kaczkę pozostawiamy pod kloszem ok. 5-7min. – zbyt długie wędzenie może spowodować nieciekawe efekty smakowe
  • 15. Nacinamy skórę
  • 16. Kaczkę obsmażamy na suchej patelni od strony skóry, aż ta zrobi się rumiana
  • 17. Następnie bardzo szybko obsmażamy z drugiej strony
  • 18. Doprawiamy solą i pieprzem

O autorze