Zaloguj się
natural_beef_tenderloin_sous_vide_jason_wilson_550px

Polędwica wołowa z pesto i szparagami

Składniki:

 

- 4 porcje (po ok. 170g każda) polędwicy wołowej

- 1 łyżka soli

- zmielony, czarny pieprz do smaku

- 60 ml oliwy z oliwek

- ok. 40 g świeżych liści bazylii

- 5 dużych ząbków czosnku

- cytryna (skórka i sok)

- 2 łyżki startego parmezanu

- od 16 do 20 szparagów (w zależności od rozmiaru)

 

 

Sposób przyrządzenia:

1. Napełnij wodą Sous-Vide i podgrzej do temperatury 56.5 stopni Celsjusza.

2. Równomiernie przypraw mięso solą i pieprzem, następnie włóż je do worków próżniowych (po dwie porcje do każdego) i szczelnie zamknij.

3. Zanurz worki z mięsem w cyrkulatorze i ustaw czasomierz na 2 godziny. Jest to minimalny czas gotowania. Mięso może zostać w Sous-Vide dłużej, ale w pełni ugotowane będzie już po 2 godzinach.

4. W międzyczasie blanszuj liście bazylii we wrzątku przez około 30 sekund. Następnie wrzuć je do miski z zimną wodą, żeby się nie rozgotowały. Po chwili wyjmij je z wody, osusz i drobno pokrój.

5. Z czosnkiem zrób to samo co z bazylią.

6. Do malaksera włóż czosnek, bazylię i parmezan. Dodaj oliwę z oliwek oraz łyżeczkę soli. Całość blenduj do uzyskania gładkiej konsystencji.

7. Dodaj tyle soku z cytryny, aby uzyskać odpowiedni dla siebie smak.

8. Włóż pojedynczo szparagi do worków próżniowych. Dodaj do smaku sól oraz odrobinę pesto. Zamknij szczelnie worek.

9. Zanurz szparagi w wannie Sous-Vide obok mięsa na 15 minut, następnie wyjmij i otwórz worki.

10. Na dobrze naoliwionym grillu bądź patelni grillowej podsmażaj steki na dużym ogniu przez 30-45 sekund z każdej strony.

11. Podawaj ze szparagami i dodatkowym pesto wedle życzenia.

 

Przepis udostępniony dzięki uprzejmości:

http://blog.sousvidesupreme.com/2015/07/beef-tenderloin-with-pesto-and-asparagus/#sthash.4xb6LDdR.dpbs

Ocena przepisu

  • (0 /5)
  • (0 Ocen)

Instrukcje

No Steps Found !

O autorze